ซีเอ็นเอ็น — ตราบเท่าที่เธอจำได้ อิซาเบลลา ซิลเวอร์สเกลียดรสชาติของผักชีนักข่าวชาวอังกฤษ-ปัญจาบวัย 30 ปีที่อาศัยอยู่ในลอนดอนกล่าวว่าสมุนไพรนี้ปรากฏอยู่ในอาหารที่เสิร์ฟในมื้ออาหารของครอบครัวตลอดชีวิตของเธอ ได้แก่ นาน ดาห์ล และมัททาร์ ปาเนียร์“ฉันคงต้องกินอย่างงุ่มง่ามหรือหยิบมันออกมา” ซิลเวอร์พูดถึงใบไม้สีเขียวที่เป็นส่วนหนึ่งของต้นผักชีและพบได้ทั่วไปในอาหารของอินเดีย เม็กซิโก ไทย โมร็อกโก และอื่น ๆ อีกมากมาย
“ฉันสามารถลิ้มรสสมุนไพรสดในปริมาณที่น้อยที่สุดได้
และมันก็สามารถเอาชนะทุกจานที่ฉันกินได้” ซิลเวอร์สกล่าว บางครั้งเธอก็สงสัยว่าคนรอบข้างคิดว่าเธอเป็นคนดราม่าหรือเปล่า
“ฉันชอบพบปะผู้คนที่ทนผักชีไม่ได้เพราะมันทำให้ฉันรู้ว่าฉันไม่ใช่คนแปลกหรือประหลาด” ซิลเวอร์สกล่าวCilantro เป็นหนึ่งในอาหารโพลาไรซ์ที่มีแฟน ๆ และผู้เกลียดชังมากมาย รายการอาหารที่ไม่ชอบอาจมีอยู่ตราบเท่าที่ยังมีคนที่มีความคิดเห็น แต่ผักชีเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมย่อยที่ไม่เป็นทางการซึ่งมักจะรวมถึงเห็ด มะกอก บลูชีส มายองเนส และอะโวคาโด และอื่น ๆ
รักหรือเกลียดมันค่อนข้างชัดเจน แต่เหตุผลที่อยู่เบื้องหลังสิ่งที่เราชอบและไม่ชอบนั้นไม่ตรงไปตรงมาเสมอไปวิธีที่คุณรับรู้รสชาติอาหารนั้นเกี่ยวข้องกับกลิ่นเป็นอย่างมาก
Cilantro เป็นตัวร้ายด้านอาหารทั่วไปที่ผู้คนมักจะชื่นชอบหรือประณาม และอาจลงลึกไปถึงพันธุกรรม
Julie Mennella นักชีวจิตวิทยาแห่ง Monell Chemical Senses Center ในฟิลาเดลเฟียกล่าวว่า “โดยปกติแล้วจะเกี่ยวข้องกับกลิ่น” โดยอธิบายว่านักวิทยาศาสตร์มองไปที่ตัวรับกลิ่นและค้นพบว่าบุคคลที่มียีน OR6A2 บางชนิดมีความไวต่อการดมกลิ่นของผักชี .
ในทางกลับกัน สิ่งนั้นส่งผลต่อวิธีที่ผู้คนรับรู้รสชาติของมัน ซึ่งรายงานหลายฉบับมีความเหลวไหลอยู่ในนั้น
Mennella อธิบายว่า “ภาษาของเรามีจำกัดจริงๆ เมื่อเราพูดว่าอาหารมีรสชาติในแบบหนึ่ง” Mennella อธิบาย “จริงๆ แล้ว ประสาทรับกลิ่นของคุณต่างหากที่ทำให้คุณแยกแยะระหว่างบางอย่างเช่นสตรอเบอร์รี่กับเชอร์รี่ Jell-O”
ความลับจากฉากการรับประทานอาหารที่ยากที่สุดในโลก
ลินดา บาร์โตชุก นักจิตวิทยาเชิงทดลองและศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัยฟลอริดากล่าวว่า ทั้งหมดมาจากสิ่งที่เรียกว่าสารระเหย
Bartoshuk กล่าวว่าสารระเหยหมายถึงสารเคมีที่ระเหยไปในอากาศซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการรับกลิ่นของเรโทรนาซัลที่ก่อให้เกิดรสชาติ สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อได้กลิ่นจากภายในปากของคุณไปทางด้านหลังจมูกขณะที่คุณรับประทานอาหาร
เพื่อทำความเข้าใจคุณต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างรสชาติและรสชาติ
Bartoshuk กล่าวว่ารสชาติเป็นความรู้สึกง่ายๆ ที่สามารถแยกย่อยออกเป็นคุณสมบัติพื้นฐานของรสหวาน รสเค็ม รสเปรี้ยว และรสขม
พิซซ่าใส่มะกอกและเห็ดเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำสำหรับผู้ที่พบว่าส่วนผสมทั้งสองนี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง
พิซซ่าใส่มะกอกและเห็ดเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำสำหรับผู้ที่พบว่าส่วนผสมทั้งสองนี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง
pavel siamionov/อะโดบี สต็อก
ชีววิทยาของรสชาติ
และรสชาติทางชีววิทยาก็เหมือนกันในหมู่มนุษย์ทุกคน
“เราชอบความหวานและเกลียดความขม” Bartoshuk กล่าว และเหตุผลทางชีววิทยาของสิ่งนั้นได้ฝังแน่นอยู่ในสมองของเรา
ทารกแรกเกิดชอบรสหวานและไม่ชอบรสขม Bartoshuk กล่าว เนื่องจากสิ่งที่ขมสามารถบ่งบอกถึงพิษได้ “การไม่ชอบพวกเขาเป็นกลไกการป้องกันในตัว”
นอกจากนี้ ความแปรปรวนทางพันธุกรรมยังมีบทบาทเมื่อพูดถึงยีนที่ทำให้เรารับรู้ถึงสิ่งที่ขมขื่น และบางคนอาจไวต่อความขมขื่นมากกว่าคนอื่นๆ
“ซูเปอร์เทสเตอร์คือคนที่สัมผัสกับรสชาติที่รุนแรงเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นประเภทหนึ่งของการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม” เธอกล่าว และความรุนแรงของความขมที่บุคคลประสบอาจส่งผลต่อความชอบในอาหารที่เกี่ยวข้องได้อย่างแน่นอน
แต่ความไวต่อความหวานหรือความขมของคุณไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอาหารหรือไม่เสมอไป Mennella กล่าว
“คุณอาจรู้สึกว่าผักตระกูลกะหล่ำมีรสขมมากกว่า แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่สามารถชอบมันได้” เธอกล่าว “เกลือและน้ำตาลเพียงเล็กน้อยช่วยลดความขมได้มาก มันเป็นกฎของการทำอาหารจริงๆ”
หัวหอมของอิตาลีอร่อยมากจนคุณกินดิบได้
Credit : seasidestory.net libertyandgracereformed.org monalbumphotos.net sybasesolutions.com tennistotal.net sacredheartomaha.org mycoachfactoryoutlet.net nomadasbury.com womenshealthdirectory.net sysconceuta.com
